Jakie wartości odżywcze mają grzyby?
Świeże grzyby mogą zawierać od 1,5 do 3,6% białka. Co ciekawe, ich suszony odpowiednik ma go w zależności od rodzaju grzybów od 10 do 40% białka. Grzyby są również zasobne w sole mineralne, znajdują się w nich m.in. potas, fosfor, magnez, żelazo i wapń. Są także dobrym źródłem witamin z grupy B – zwłaszcza pieczarki i boczniaki.
Kurka, czyli pieprznik jadalny, zawiera prowitaminę A. Trufla ma stosunkowo wysoką zawartość ergosterolu, czyli prekursora witaminy D.
Maślaki i pieczarki w ponad 90% składają się z wody. Podgrzybek zawiera związki fenolowe, które mają silne właściwości antyoksydacyjne. Grzyby zawierają niewielkie ilości tłuszczu i znaczną ilość błonnika pokarmowego.
Z uwagi na ciężkostrawną chitynę nie zaleca się podawania grzybów leśnych dzieciom. Pierwsze objawy zatrucia grzybami w przypadku pomyłki podczas zbiorów są podobne u dorosłych i dzieci. Dzieci są bardziej narażone na ciężki przebieg zatrucia, dlatego grzyby leśne nie powinny pojawiać się w ich diecie.
Źródła:
A. Redzynia, „Grzyby – wartości odżywcze i właściwości”, Dietetycy org, https://dietetycy.org.pl/grzyby/, dostęp dn. 12.10.2026 r.
M. Konowrocka, „Grzyby i ich wartości odżywcze”, Centrum Wiedzy ALAB laboratoria, https://www.alab.pl/centrum-wiedzy/grzyby-i-ich-wartosci-odzywcze/, dostęp dn. 12.10.2026 r.
• magnez • witaminy z grupy b • błonnik w diecie • preparaty z żelazem • suplementacja wapnia
Ten tekst został napisany w celu informacyjnym i nie zastępuje konsultacji z lekarzem.
Copywriterka medyczna specjalizująca się w popularyzacji wiedzy z zakresu profilaktyki zdrowotnej, chorób zakaźnych i fitoterapii. W swoich tekstach łączy rzetelność publikacji naukowych z przystępnym językiem, przekładając złożone zagadnienia medyczne na praktyczne wskazówki dla pacjentów. Skupia się na właściwościach składników aktywnych ziół i ich zastosowaniu. Prywatnie propaguje świadome podejście do zdrowia i jest autorką poradnika o niemarnowaniu żywności.
